AF7 Thailand

Just another Edublogs.org weblog

‘พระรามลงสรง’ เมนูใกล้ลืมเลือน ฟื้นอดีตเจาะกลุ่มอินเทรนด์

กันยายน 8, 2010 by af7thai · No Comments · General

นายปุณณภพ อาศุศิริ หรือคุณหนึ่ง เจ้าของร้านข้าวพระรามลงสรง คุณนิตย์

ชื่อของข้าวพระรามลง สรง หากไปถามกลุ่มวัยรุ่นคงจะงงไปตามๆ กัน ว่าในประเทศไทยมีเมนูขายอาหารชนิดนี้ด้วยหรือ แต่สำหรับวัยกลางคนคงเคยได้ลิ้มลองรสชาติกันมานานแล้ว เพราะที่ผ่านมาข้าวพระรามลงสรง กลายเป็นเมนูร้านอาหารที่หารับประทานยาก มีเพียงไม่ถึง 15 ร้านใน กทม. ทำให้เด็กหนุ่มผู้มีวิสัยทัศน์ด้านการตลาดมาจากหลากหลายบริษัท รื้อฟื้นข้าวพระรามลงสรงขึ้นมาอีกครั้ง จากสูตรของครอบครัว หวังให้คนรุ่นใหม่ได้รู้จัก และให้เป็นเมนูอาหารที่คนทั่วไปรู้จักดี ไม่รู้สึกว่าเป็นอาหารที่หารับประทานยากอีกต่อไป

พระลักษณ์ลงสรง ใช้เส้นหมี่แทนข้าว

นายปุณณภพ อาศุศิริ เจ้าของร้านข้าวพระรามลงสรง “คุณนิตย์” เล่า ว่า เดิมบรรพบุรุษของตนเคยทำข้าวพระรามลงสรงขายที่ย่านสะพานเหล็ก ซึ่งตนเองไม่เคยรับประทาน แต่เมื่อย้ายครอบครัวออกมาจากย่านดังกล่าวสะใภ้คนโตของครอบครัวคนจีน คือ คุณนิตย์ ต้องการที่จะนำสูตรข้าวพระรามลงสรงมาทำขึ้นอีกครั้ง โดยเป็นรสชาติที่เกิดจากการผสมผสานกับความเป็นจีนที่มีอยู่เดิมให้กลมกล่อม มากขึ้น และเข้มข้นแตกต่างจากสูตรข้าวพระรามลงสรงสูตรอื่นๆ

“ผมมองว่าการ ที่จะทำให้ข้าวพระรามลงสรงเป็นที่รู้จักในปัจจุบันกับคนทั่วไป โดยเฉพาะคนรุ่นใหม่ได้นั้น คงจะเปิดร้านขายที่ตึกแถวคงไม่ได้อีกต่อไป ต้องเจาะทำเลในที่ชุมชน อย่างห้างสรรพสินค้า ดังนั้นเมื่อสูตรข้าวพระรามลงสรงลงตัวที่รสชาติที่คิดว่าคนไทยน่าจะชื่นชอบ ผมจึงติดต่อขอเช่าพื้นที่ในห้างสรรพสินค้าเซ็นทรัล ลาดพร้าว และบางนา บริเวณฟู้ดคอร์ท ท็อปซูเปอร์มาร์เก็ต เพื่อต้องการให้คนรู้จักเร็วขึ้น และกล้าลิ้มลอง หลังจากเปิดร้านมาได้ประมาณ 1 เดือนเศษ ถือว่ากระแสการตอบรับดีมาก ยอดขายเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง รวมถึงมีคนติดต่อของซื้อแฟรนไชส์อีกด้วย”

ตำนานข้าวพระรามลงสรง

จุดเด่นของข้าวพระราม ลงสรงคุณนิตย์ อยู่ที่น้ำราดที่ได้จาก พริก กระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ และผิวมะกรูด ที่ล้วนอุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหาร ในขณะที่เครื่องเคียงที่เป็นผักบุ้ง จะใช้วิธีการลวก ที่ยังคงสารอาหารที่มีคุณค่าของผักไว้ได้มากกว่าการต้ม โดย เมนูอาหารของทางร้านจะแบ่งออกเป็น 3 รูปแบบ คือ พระรามลงสรง คือ การนำหมูและผักบุ้งมาลวก แล้วแปะลงบนข้าวสวยร้อนๆ หรือบางร้านก็จะเรียงไว้ด้านข้างเพื่อความสวยงามแล้วราดด้วยน้ำราด และใส่พริกเผาลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ โดยจะมีเครื่องเคียงคือ พริกชี้ฟ้าสด พริกแห้งทอด และหัวหอมแดงสด พระลักษณ์ลงสรง เป็นการนำเส้นหมี่มาใช้แทนข้าว และสีดาลงสรง เป็นเมนูเกาเหลา เหมาะสำหรับคนรักสุขภาพ และผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

น้ำราดข้าวพระรามลงสรงอุดมไปด้วยสมุนไพรไทยนานาชนิด

โดยกลยุทธ์การทำการตลาดจะเน้นการให้ข้อมูลแก่ลูกค้า เพื่อให้เข้าใจในตัวสินค้า พร้อมเปิดใจทดลองรับประทานในที่สุด ต่อมาจะใช้แผนการตลาดในการสร้างแบรนด์ เพื่อให้เกิดการซื้อซ้ำ เพื่อเป้าหมายที่ต้องการให้ข้าวพระรามลงสรงเป็นอาหารจานเดียวที่ทุกคนรับประทานได้ทั่วไปเหมือนอาหารจานเดียวอื่นๆ ซึ่ง สิ่งเหล่านี้จะเกิดขึ้นได้ก็ต้องมีการฝึกฝนพนักงานในทุกๆ ด้านทั้งการให้บริการจะต้องทำให้ให้เทียบเท่าการบริการตามภัตตาคารขนาดใหญ่ แม้ขณะนี้ร้านข้าวพระรามลงสรงของตนเองจะเปิดเฉพาะที่ฟู้ดคอร์ทก็ตาม และการให้ข้อมูลสินค้า เพื่อไม่ให้ลูกค้าไปเลือกรับประทานอาหารร้านอื่น เพราะจากการเก็บข้อมูลลูกค้า พบว่าประมาณ 60-70% ยังไม่เคยรับประทานข้าวพระรามลงสรง แต่เมื่อได้รับข้อมูลจะตัดสินใจลองรับประทานประมาณ 90% จากราคาเริ่มต้นที่ 40-45 บาทเท่านั้น

จากกระแสการตอบรับที่ดีทำให้ร้านข้าวพระรามลงสรงคุณนิตย์ มีแผนที่จะขยายสาขาเพิ่มเติม ไปที่ห้างเซ็นทรัลสาขาแจ้งวัฒนะ, พระราม 2, พระราม 3, ปิ่นเกล้า ห้างซีคอนสแควร์ และCrystal Park รามอินทรา ส่วนการขยายสาขาไปต่างจังหวัดจะเป็นแผนต่อไปในปี 2554 นี้ คาดนำร่องที่ท็อปซูเปอร์มาร์เก็ต จ.ชลบุรี, ศรีราชา และหาดใหญ่ เป็นต้น

หน้าร้านสาขาเซ็นทรัล บางนา บริเวณฟู้ด คอร์ท

ตำนานข้าวพระรามลงสรง

อาหารของชาวจีน โดยครอบครัวคนจีน เมืองนานกิง มณฑลเจียงซู ที่เริ่มทำข้าวพระรามลงสรง (ซาแต่ปึ่ง) รับประทานกันในครอบครัว และคนในชุมชนในอดีต จน แพร่หลายเข้ามาในประเทศไทยตั้งแต่ในสมัยกรุงธนบุรี โดยพระรามลงสรงเป้นชื่อไทยที่ตั้งตามลักษณะการทำอาหาร คือ พระรามมีองค์เป็นสีเขียว เปรียบเสมือนกับการนำผักบุ้งมาลวกบนน้ำ คือ พระรามกำลังอาบน้ำนั่นเอง

ที่มา

Tags:

No Comments so far ↓

There are no comments yet...Kick things off by filling out the form below.

Leave a Comment